Accademia’s Kitchen presents:

Petto di faraona ripieno

Ricetta

Preparare il ripieno per la faraona: rosolare le salsicce in padella con timo e rosmarino e cuocere in acqua con una foglia di alloro le castagne, poi sbucciarle. Bagnare del pane raffermo nell’acqua e strizzarlo. Tritare tutto insieme, correggendo di sale e pepe e mettere in una sac a poche.

Incidere con un coltello una tasca nella parte superiore del petto e riempirla con la farcitura. Chiudere il petto in una busta sottovuoto con olio e un rametto di rosmarino e cuocere in roner a bassa temperatura a 72°C per 1h. Mettere poi il petto in padella calda con olio dal lato della pelle per ottenere una bella rosolatura e, fuori dalla fiamma, nappare con una noce di burro e timo.

Decorare il piatto con una fila di rondelle di porro arrostite, delle castagne cotte e degli acini di uva nera. Adagiare accanto il petto ripieno scaloppato in tre pezzi e condire con la salsa di uva nera.

Salsa di uva nera

Utilizzare un estrattore per ricavare il succo degli acini di uva nera e filtrarlo. Metterlo in pentola e lasciare che riduca a fiamma bassa fino a che non acquista una consistenza di salsa. Aggiustare di sapore con zucchero e aceto.